本地生源是什么意思?如果是重庆人,在河北读书 算不算本地生源?

不算,本地生源指生源地为本地的,且本地院校的毕业生到本地学校就读的学生。是具有本地常住户口的考、学生,你应该属于重庆的生源,而不是河北的本地生源

不算,本地生源指生源地为本地的,且本地院校的毕业生到本地学校就读的学生。是具有本地常住户口的考、学生,你应该属于重庆的生源,而不是河北的本地生源

■生源所在地是什么意思?

有分情况的:5、鉴于2012年毕业生中出现有些学生生源地确认不准的问题,请各学院老师对每位2013年毕业生都要重点强调,并参照如下标准:

(1)借考。例如学生小王,高考时户口所在地为揭阳普宁市,高中时一直在深圳某中学就读,并在深圳报名并参加了高考,此时该生生源地应为普宁市。

(2)父母工作调动。例如学生小刘,高考时户口所在地为汕头市,且在汕头参加高考,升大学时将户口迁至学校(户口未迁到学校的以学生户口所在地为生源地),在大学读书期间,其父母因工作调动至广州,并将户口迁移到工作单位,此时,小刘的生源地应为广州市。

(3)个人户口迁移。例如学生小张,高考时户口所在地为茂名市,升入大学时,户口未等到学校。在小张大学三年级时,将个人户口迁移至深圳(如购房入户)。此时报送小张生源地时应为茂名市。

(4)中专、中技考生。例如某学生小李,原为某中专院校学生,户口在该中专院校,后考取了我校,报送该生的生源地时应以其入读该中专院校前的户口所在地为生源地,或以当前该生父母户口所在地为生源地。

(5)确实确定不了,以毕业生毕业时父母户口所在地为生源地。

(6)小技巧:毕业生身份证号码前4位数代表毕业生出生的省和地级市。各学院在判断毕业生生源时,可以先把毕业生身份证号码进行排序,再利用毕业生身份证的前4位数对毕业生初步判断(如下图)。对存在疑问的毕业生生源地,应对毕业生作进一步的审核,确保上报毕业生生源地的正确性。

另外要注意:生源地代码在网上下载查找的excel文件是不可靠的,可能是有些人乱搞的,还好学校会帮你复核,不知道的话就写生源地对应的身份证前六位就行了。

■打荷是什么意思啊

打荷

[编辑本段]打荷的定义

饮食行业红案之一,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担!

还有另一种意思:

负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作。

[编辑本段]打荷作业一般程序

(1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准;

(2)消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内,以取用方便为准。

(3)按《原料质量规格书》中规定的质量标准,对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验;

(4)配合占灶厨师添加、补充各种调料。

(5)需要自制的调味酱、调味油,协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

(6)按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头,并将切好的各种料头放入固定的料头盒内,料头的种类和数量应根据实际需要准备,每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

(7)按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

(8)开餐后,接到主配厨师传递过来的菜料,首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识,看是否清楚无误码;

(9)确认工作结束,按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理;

(10)按主配厨师的传递顺序,将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工,如果接到催菜的信息,经核实该菜肴尚未开始烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调;

(11)在占灶厨师烹制菜肴的过程中,打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求,准备相应的烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调;

(12)对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查,主要检查是否有明显的异物等,检查过程要迅速、认真。

(13)根据审美需求及菜式格调,对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处,以不破坏菜肴的整体美感为宜,并要确保菜肴的卫生安全。

(14)将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查,认为合格并确信无疑后,快速传递到备餐间,交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴,应特别告知传菜员。

■好的厨师、高级厨师,做川菜是不用豆瓣酱的?什么意思!

对川菜系的可以这样说吧!因为川菜的普遍是用花椒.辣椒干之类的.加工好的成品酱类粤菜用的比较多

■我弟弟今年高考成绩是理科485分(广东生源)。能否上广东轻工职业技术学院?还可以报些什么3A院校?谢谢

应该可以``但近年来广轻的分数都比较高`而且今年考生又多了不少``所以建议要慎重考虑```

第一档次学校:

番禺职业技术学院、广东工业大学3a、广东轻工职业技术学、南方医科大学3a、广东警官学院3a、广州民航职业技术学院、广东财经职业学院、广州医学院3a、广州中医药大学3a、华南师范大学3a

1.番禺职业技术学院、广东轻工职业技术学院、广东财经职业技术学院、广东工业大学3a。

这四间学校被视为3a的几大巨星,尤其是广东轻工职业技术学院和广东工业大学3a,年年都是超爆人气,番禺职业技术学院就是广州地区唯一一所全国示范性高职院校,由于有广州地区保护政策的原因,他的分数可能就没有广轻和广工的高,但是这个学院今年刚升上3a线,而且给人的感觉是有一点神秘,估计可能会掀起一浪高潮,广东财经职业技术学院估计很番禺职业技术学院一样,人气是有但是人气还不能足与轻工和广工的抗衡,不过是很值得期。预计今年最高分的3a会在这四所学院中产生

预计是文科540以上、理科470以上第一志愿

(番职院广州地区文505、理455)

2、南方医科大学3a、广东警官学院3a、广州民航职业技术学院、广州医学院3a、广州中医药大学3a、华南师范大学3a

除了民航职业技术学院之外,其他都是挂名牌大学的名作为3a的学校,这学校虽然没有楼上的四间学院名气之大,但是由于年年都很读多人去报考,因此如果分数也是居高不下,因此各位如果分数不是太高的话,不敢尝试搏楼上的学院的话,这几间无疑是一个很不错的选择!

预计是文科530以上、理科465以上第一志愿

第二档次学校:

广东海洋大学3a、广东农工商职业技术学院、广州航海高等专科学校、广东科学技术职业学院、广东交通职业技术学院、广东外语艺术职业技术学院

首先在这一档次的学院里面,在本人的心目中看好广东外语艺术职业技术学院,首先这一间学院在这一个档次是唯一一间上一年在第一志愿招满人的学院,而且这学院的人素质很不错,帅哥美女不少,不过不好的地方就是学院的宿舍有些是住以前华公遗留下来的烂宿舍。然后要说的是广东农工商职业技术学院、广东科学职业技术学院,这两间学院招收的人是比较多,其实招人太多所以才招不满学生,这两间学院给我的感觉就是中等偏上吧,不过这两学院的校本部环境都没有分校区的好,而奇怪的是他们的分校区都非常漂亮,给人的感觉是可以。广东海洋大学3a以及广东交通和广州航海高等专科,这三间学院就是校本部是比较漂亮,但是其他校区就跟农工商的掉转过来,环境并不是很好,这三间学院给我的感觉就是吹出来的热、是报考之前经常都有很多人说这三间学校不错,应该会有很多人报,但是实际上去报的人不会真的很多,不过这三间学院却是高分人士第二志愿的好学院。

预计是文科510分以上、理科450以上第一志愿

预计是文科540分以上、理科470以上第二志愿

第三档次

广东行政职业学院、韶关学院3a、广东纺织职业技术学院、广东司法警官职业学院、广东邮电职业技术学院、广东水利电力职业技术学院、广东工贸职业技术学院

首先这几间学院在上一年招生在第一志愿里都只能招满一半左右,这学院在3a里面觉得属于中等的水平,不过不失的感觉,在这一个档次中本人看好的学院是广东水利电力职业技术学院,广东行政职业学院,这两间学院前者是上一年参与全国示范性院校的评比,不过由于实力有限而失败,后者学校建筑的比较漂亮,而且是一所培育人的做行政领导的学院,拥有一定的实力。至于其他,都是看个人兴趣爱好而报的学院,喜欢做警察的就报广东司法警官职业学院,喜欢搞邮递的就报广东邮电职业技术学院,喜欢搞化贸易的~广东工贸职业技术学院,喜欢搞衣服啊,搞设计之类的广东纺织职业技术学院,喜欢有2a名牌带头的韶关学院。这些学院都给我的感觉都是一般般!

预计文科500以上 理科440以上第一志愿

预计文科530以上、理科455以上第二志愿

预计文科540以上、理科465以上第三志愿

第四档次

嘉应学院3a、茂名学院3a、广东化工制药职业技术学院、广东机电职业技术学院、广东建设职业技术学院、广东工程职业技术学院、广州工程技术职业学院、深圳信息职业技术学院、佛山科学技术学院、广东女子职业技术学院、广州城市职业学院、广东松山职业技术学院、广东理工学院、韩山师范学院、湛江师范学院

首先,这些学院在上一年招考第一志愿的人都很少,顶多不超过150人,可以说是堂堂正正的冷3a啊,也是被预为第二和第三志愿最佳选择,也许有各种各样的原因,不过这学院也可以说是一个低分又想读专a的人群的一个不错选择。在这一个档次里我给大家简单介绍一下:嘉应学院3a、茂名学院3a,2a都要年年搞补录更何况是3a呢,不过是补录最佳学院。广东化工制药职业技术学院、广东机电职业技术学院、广东建设职业技术学院,这三间学院也是跟上一档次的一个特长喜欢型的学院,喜欢机电的机电学院、喜欢搞化学化工制药学院、喜欢搞建设的就建设学院吧,哈哈!深圳信息技术学院、佛山科学技术学院,广东松山职业技术学院,这都是非广州市而且学名气不大,也许要冷很久啊!广东工程职业技术学院、广州工程职业技术学院,两个搞工程的都搞到了第四档次,不是说他们很差,学校其实也不应该来到这一个档次,也许人民会觉得他们的环境还有就其他各自的内部原因而变成这样,不行啊!广州城市职业学院、广东理工学院,这两间广州地区的学院绝对是每一年3a线的主要是广州地区人群最佳补录学院,而且广东理工学院搞起了广州地区保护政策,也许借口就是被番禺职业技术学院抢去了很多,不过自身原因是很大的,同样叫理工学院(番职院另外一个称呼叫番禺理工学院),分别却很大,由于环境的制约影响了这两间学院的招生吧,不过却是补录好学校。韩山师范学院、湛江师范学院、这两间学院其实一直都给广东教育师范学院压着头,年年都出不到气,不过听说今年广东教育学院不招,也许他们可以出来打打混,不过我觉得比较难吧!广东女子职业技术学院,由于只要女生,怎么平行招生呢,而且女生都想在大学里拍拖的,这里不可以吗?错这里绝对可以不过就是麻烦,其实广东女子职业技术学院是这一个档次最好的学院,是女孩子的想想吧,虽然找男朋友要到外校或者找你们上一届师兄(上一年招了120个男)如果你们不嫌麻烦是很好学校来的哦!

预计文科493以上 理科434以上第一志愿

预计文科500以上、理科435以上第二志愿

预计文科510以上、理科445以上第三志愿

预计文科493以下、 理科434以下补录最佳学院

第五批

佛山职业技术学院、汕尾职业技术学院、罗定职业技术学院、阳江职业技术学院、河源职业技术学院、揭阳职业技术学院、江门职业技术学院、肇庆医学高等专科学校、广东科贸职业学院(原广东省农业管理干部学院)、电子科技大学中山学院、清远职业技术学院、东莞理工学院3a、珠海城市职业技术学院

首先我也感有点肯定这些学院可能会降分录取的学院,也不是因为他们差,而且广东人都喜欢往广州或者一些发达地区发动进攻,他们都是地区性的学院啊,都是公办的,但是当地区人民看不起他们,感觉受罪,这些学院几乎年年只有小猫三四只去报名为第一志愿,其实当中不缺乏一些很漂亮的学院,例如是清远或者电子科技大学、东莞理工3a,而这里有一间是广州的,广东科贸职业学院(原广东省农业管理干部学院)他们学院其实很便宜的,不过真的很少人去读也。而且也许因为环境,大家都不想把大学三年埋葬在这里吧!这些学院的学院其实都不贵的,不过也许受到地区环境的影响没办法。他们要接受的命运是3a超冷级别!

预计文科493以上 理科434以上第一志愿

预计文科500以上、理科435以上第二志愿

预计文科510以上、理科445以上第三志愿

预计文科493以下、 理科434以下补录第二佳学院

预计是没有达到3a线10到20分的同志们第一志愿

预计是补录学院

■我弟弟今年高考成绩是理科485分(广东生源)。能否上广东轻工职业技术学院?还可以报些什么3A院校?谢

应该可以``但近年来广轻的分数都比较高`而且今年考生又多了不少``所以建议要慎重考虑```

第一档次学校:

番禺职业技术学院、广东工业大学3a、广东轻工职业技术学、南方医科大学3a、广东警官学院3a、广州民航职业技术学院、广东财经职业学院、广州医学院3a、广州中医药大学3a、华南师范大学3a

1.番禺职业技术学院、广东轻工职业技术学院、广东财经职业技术学院、广东工业大学3a。

这四间学校被视为3a的几大巨星,尤其是广东轻工职业技术学院和广东工业大学3a,年年都是超爆人气,番禺职业技术学院就是广州地区唯一一所全国示范性高职院校,由于有广州地区保护政策的原因,他的分数可能就没有广轻和广工的高,但是这个学院今年刚升上3a线,而且给人的感觉是有一点神秘,估计可能会掀起一浪高潮,广东财经职业技术学院估计很番禺职业技术学院一样,人气是有但是人气还不能足与轻工和广工的抗衡,不过是很值得期。预计今年最高分的3a会在这四所学院中产生

预计是文科540以上、理科470以上第一志愿

(番职院广州地区文505、理455)

2、南方医科大学3a、广东警官学院3a、广州民航职业技术学院、广州医学院3a、广州中医药大学3a、华南师范大学3a

除了民航职业技术学院之外,其他都是挂名牌大学的名作为3a的学校,这学校虽然没有楼上的四间学院名气之大,但是由于年年都很读多人去报考,因此如果分数也是居高不下,因此各位如果分数不是太高的话,不敢尝试搏楼上的学院的话,这几间无疑是一个很不错的选择!

预计是文科530以上、理科465以上第一志愿

第二档次学校:

广东海洋大学3a、广东农工商职业技术学院、广州航海高等专科学校、广东科学技术职业学院、广东交通职业技术学院、广东外语艺术职业技术学院

首先在这一档次的学院里面,在本人的心目中看好广东外语艺术职业技术学院,首先这一间学院在这一个档次是唯一一间上一年在第一志愿招满人的学院,而且这学院的人素质很不错,帅哥美女不少,不过不好的地方就是学院的宿舍有些是住以前华公遗留下来的烂宿舍。然后要说的是广东农工商职业技术学院、广东科学职业技术学院,这两间学院招收的人是比较多,其实招人太多所以才招不满学生,这两间学院给我的感觉就是中等偏上吧,不过这两学院的校本部环境都没有分校区的好,而奇怪的是他们的分校区都非常漂亮,给人的感觉是可以。广东海洋大学3a以及广东交通和广州航海高等专科,这三间学院就是校本部是比较漂亮,但是其他校区就跟农工商的掉转过来,环境并不是很好,这三间学院给我的感觉就是吹出来的热、是报考之前经常都有很多人说这三间学校不错,应该会有很多人报,但是实际上去报的人不会真的很多,不过这三间学院却是高分人士第二志愿的好学院。

预计是文科510分以上、理科450以上第一志愿

预计是文科540分以上、理科470以上第二志愿

第三档次

广东行政职业学院、韶关学院3a、广东纺织职业技术学院、广东司法警官职业学院、广东邮电职业技术学院、广东水利电力职业技术学院、广东工贸职业技术学院

首先这几间学院在上一年招生在第一志愿里都只能招满一半左右,这学院在3a里面觉得属于中等的水平,不过不失的感觉,在这一个档次中本人看好的学院是广东水利电力职业技术学院,广东行政职业学院,这两间学院前者是上一年参与全国示范性院校的评比,不过由于实力有限而失败,后者学校建筑的比较漂亮,而且是一所培育人的做行政领导的学院,拥有一定的实力。至于其他,都是看个人兴趣爱好而报的学院,喜欢做警察的就报广东司法警官职业学院,喜欢搞邮递的就报广东邮电职业技术学院,喜欢搞化贸易的~广东工贸职业技术学院,喜欢搞衣服啊,搞设计之类的广东纺织职业技术学院,喜欢有2a名牌带头的韶关学院。这些学院都给我的感觉都是一般般!

预计文科500以上 理科440以上第一志愿

预计文科530以上、理科455以上第二志愿

预计文科540以上、理科465以上第三志愿

第四档次

嘉应学院3a、茂名学院3a、广东化工制药职业技术学院、广东机电职业技术学院、广东建设职业技术学院、广东工程职业技术学院、广州工程技术职业学院、深圳信息职业技术学院、佛山科学技术学院、广东女子职业技术学院、广州城市职业学院、广东松山职业技术学院、广东理工学院、韩山师范学院、湛江师范学院

首先,这些学院在上一年招考第一志愿的人都很少,顶多不超过150人,可以说是堂堂正正的冷3a啊,也是被预为第二和第三志愿最佳选择,也许有各种各样的原因,不过这学院也可以说是一个低分又想读专a的人群的一个不错选择。在这一个档次里我给大家简单介绍一下:嘉应学院3a、茂名学院3a,2a都要年年搞补录更何况是3a呢,不过是补录最佳学院。广东化工制药职业技术学院、广东机电职业技术学院、广东建设职业技术学院,这三间学院也是跟上一档次的一个特长喜欢型的学院,喜欢机电的机电学院、喜欢搞化学化工制药学院、喜欢搞建设的就建设学院吧,哈哈!深圳信息技术学院、佛山科学技术学院,广东松山职业技术学院,这都是非广州市而且学名气不大,也许要冷很久啊!广东工程职业技术学院、广州工程职业技术学院,两个搞工程的都搞到了第四档次,不是说他们很差,学校其实也不应该来到这一个档次,也许人民会觉得他们的环境还有就其他各自的内部原因而变成这样,不行啊!广州城市职业学院、广东理工学院,这两间广州地区的学院绝对是每一年3a线的主要是广州地区人群最佳补录学院,而且广东理工学院搞起了广州地区保护政策,也许借口就是被番禺职业技术学院抢去了很多,不过自身原因是很大的,同样叫理工学院(番职院另外一个称呼叫番禺理工学院),分别却很大,由于环境的制约影响了这两间学院的招生吧,不过却是补录好学校。韩山师范学院、湛江师范学院、这两间学院其实一直都给广东教育师范学院压着头,年年都出不到气,不过听说今年广东教育学院不招,也许他们可以出来打打混,不过我觉得比较难吧!广东女子职业技术学院,由于只要女生,怎么平行招生呢,而且女生都想在大学里拍拖的,这里不可以吗?错这里绝对可以不过就是麻烦,其实广东女子职业技术学院是这一个档次最好的学院,是女孩子的想想吧,虽然找男朋友要到外校或者找你们上一届师兄(上一年招了120个男)如果你们不嫌麻烦是很好学校来的哦!

预计文科493以上 理科434以上第一志愿

预计文科500以上、理科435以上第二志愿

预计文科510以上、理科445以上第三志愿

预计文科493以下、 理科434以下补录最佳学院

第五批

佛山职业技术学院、汕尾职业技术学院、罗定职业技术学院、阳江职业技术学院、河源职业技术学院、揭阳职业技术学院、江门职业技术学院、肇庆医学高等专科学校、广东科贸职业学院(原广东省农业管理干部学院)、电子科技大学中山学院、清远职业技术学院、东莞理工学院3a、珠海城市职业技术学院

首先我也感有点肯定这些学院可能会降分录取的学院,也不是因为他们差,而且广东人都喜欢往广州或者一些发达地区发动进攻,他们都是地区性的学院啊,都是公办的,但是当地区人民看不起他们,感觉受罪,这些学院几乎年年只有小猫三四只去报名为第一志愿,其实当中不缺乏一些很漂亮的学院,例如是清远或者电子科技大学、东莞理工3a,而这里有一间是广州的,广东科贸职业学院(原广东省农业管理干部学院)他们学院其实很便宜的,不过真的很少人去读也。而且也许因为环境,大家都不想把大学三年埋葬在这里吧!这些学院的学院其实都不贵的,不过也许受到地区环境的影响没办法。他们要接受的命运是3a超冷级别!

预计文科493以上 理科434以上第一志愿

预计文科500以上、理科435以上第二志愿

预计文科510以上、理科445以上第三志愿

预计文科493以下、 理科434以下补录第二佳学院

预计是没有达到3a线10到20分的同志们第一志愿

预计是补录学院

■湛江师范学院毕业后是去它的附属中学工作当老师吗。求本地人回答!

湛江师范学院师范类和非师范类专业,师范类和非师范类专业都没有定向培训指标,师范类毕业出来也是走常规招聘程序:报名,资格审查,面试,体检,审批,上讲台。同样湛江师范学院附属中学招聘教师也有一定流程,不是每年都有招聘计划,如果有,不是优先考虑湛江师范学院毕业的毕业生,而是面向全国师范院校进行招聘!谈不上照顾湛江师范学院毕业的毕业生。

■如果不是应届毕业生,又不是本地户口想报考某地教师,是不是把户口转到某地就可以报考当地教师招聘?

如果没签就业协议的话去学校补办一个就行了

你要看下当地找老师是什么条件,有些是不限户口的,你把户口放在某地的人才中心,不算是当地人哦

■校园招聘报名的籍贯,生源地,户口所在地怎么填

籍贯生源地是泰州,户口迁了的话就写无锡。

■粤菜创始于什么年代?到现在有多少年的历史?它的创始人是谁?代表才是什么?且在粤菜中是否划分有流派?

粤菜在广东人的饮食习惯中,粤菜和粤点是分不开的。在一日三餐中,广东人把点心放在一个很重要的位置,筵席最后都安排有咸甜美点;在节庆饮食安排上,不仅有时令鲜果,而且有时令的美点。粤式酒家,茶楼都开茶市和饭市。

粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分,都源于中国传统文化,但同中原饮食或其他菜系相比,其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润,看重传承,又不固于传统,在统一中显出灵活、清新和年轻,是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点,重视积极借鉴,吸纳。消化外来饮食文化的先进方面,进而融会贯通于民族饮食文化之中。

粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。

粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。

粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜

粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。故广东的饮食,一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛,而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。在此以前,唐代诗人韩愈被贬至潮州,在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物,感到很不是滋味。但到南宋时,章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面,采用生食的方法。到后来生食猪牛羊鹿已不多,但生食鱼片,包括生鱼粥等的习惯保留至今。而将白切鸡以仅熟,大腿骨带微血为准,则于今仍是如此。将粤菜的刀工精巧,配料讲究相得益彰,口味注意清而不淡诸特点,表现具足。

粤菜还善于取各家之长,为我所用,常学常新。苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼,饮誉大江南北,但不能上粤菜宴席。虽粤人喜食鼠肉,但鼠辈之名不登大雅之堂。粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型,名为菊花鱼。如此一改,能一口一块,用筷子及刀叉食用都方便、卫生,苏菜经过改造,便成了粤菜。此外,粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的。但粤菜的移植,并不生搬硬套,乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩,人们口味喜欢清鲜常新的特点,加以发展,触类旁通。如北方菜的扒,通常是将原料调味后,烤至酥烂,推芡打明油上碟,称为清扒。而粤菜的扒,却是将原料煲或蒸至腻,然后推阔芡扒上,表现多为有料扒。代表作有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等。广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等,都带来北方的饮食文化,其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行,或是在市肆上各自设店营生,将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民,使之成为粤菜的重要组成部分。汉代以后,广州成为中西海路的交通枢纽;唐代外商大多聚集在羊城,商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比,发展较快。

较为著名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球,聚丰园的醉虾、醉蟹,南阳堂的什锦冷盘、一品锅,品容升的芝麻球,玉波楼的半斋炸锅巴,福来居的酥鲫鱼,万栈堂的挂炉鸭,文园的江南百花鸡,南园的红烧鲍片,西园的鼎湖上素,大三元的红烧大裙翅,蛇王满的龙虎烩,六国的太爷鸡,愉园的玻璃虾仁,华园的桂花翅,北国的玉树鸡,旺记的烧乳猪,新远来的鱼云羹,金陵的片皮鸭,冠珍的清汤鱼肚,陶陶居的炒蟹,菜根香的素食,陆羽居的化皮乳猪、白云猪手,太平馆的西汁乳鸽等。

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良,善于变化,风味讲究,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地,其语言和习俗与闽南相近。隶属广东之后,又受珠江三角洲的影响。故潮州菜接近闽、粤,汇两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。东江菜又名客家菜,因客家原是中原人,在汉末和北宋后期因避战乱南迁,聚居在广东东江一带。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。

粤菜系还有一派海南菜,菜的品种较少,但具有热带食物特有的风味。粤菜系在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究鲜、嫩、爽、滑,曾有“五滋六味”之说。“五滋”即香、松、臭、肥、浓,“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。同时注意色、香、味、形。许多广东点心是用烘箱烤出来的,带有西菜的特点。粤菜的主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。其中“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。早在西周时代,烤乳猪即为“八珍”之一。清代烤乳猪传播各地,但如今却在广东闻名。随着时代的变迁,在烹调制作方面不断有所改进,真正达到“色如琥珀,又类真金”,并皮脆肉软,表里浓香,适合南方人的口味。“太爷鸡”是驰名港澳的广州传统名菜始于清末,七十年代曾中断。

粤菜的起源.可远溯至距今二千多年的汉初。古代,中原的移民到来之前,岭南越族先民就已有独特的饮食风格,如嗜好白蛇鱼蛤与生食。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。这与广州所处的地理环境分不开。广州属于亚热带水网地带,虫蛇鱼蛤特别丰富,唾手可得,烹而食之,由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。

自秦汉开始,中原汉人不断南迁进人广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识,同时也带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。到了唐宋时期,中原各地大量商人进入广州,广州的烹调技艺迅速得到提高,到了明清,广州的饮食文化进入了高峰。据清道光二年(1822年)的有关文献记载:“广州西关肉林酒海,无寒暑,无昼夜。”

进人20世纪二三十年代,广川食俗,南北兼容,中西并蓄,极富特色的美食、小吃,大批大批地涌现出来。漫长的岁月,使广州人既继承了中原饮食文化的传统,又博采外来及各方面的烹饪精华,再根据本地的口味、嗜好、习惯,不断吸收、积累、改良、创新,从而形成了菜式繁多、烹调艺巧、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。这无论是按三大菜系,即黄河流域的“鲁菜”,长江流域的“川菜”、“苏菜”和”沪菜”,以及珠江流域的“粤菜”,还是按四大菜系(即鲁、川、苏、粤四大菜系)或者是八大菜系(即鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系),粤菜都占有极其重要的地位。到现在,广州的饮食,无论是食品的品种、质量,酒楼食肆的数量和规模,抑或是饮食环境、服务质量,在国内都是首屈一指的,在国外也享有盛名。目前,全市的饮食店档近2万家,席位已达90万个之多。

■如果茂名的高州人,籍贯是写广东茂名还是广东高州?

广东高州

籍贯一般从父、也有从母系的;从祖籍,祖籍是指祖辈的长久居住地,按现在的地域划分填写。省/自治区/直辖市 + 市辖区/县级市/县+镇/街道+村/居委会,

看这里 省级和镇级行政区划中间不写地级市名称

■湖南高速铁路职业技术学院的详细地址是什么?是老校区哦!具体是在雁峰区哪个街道?

据我所知,湖南高速铁路职业技术学院的详细地址是雁峰区罗金桥2号,就是以前的“衡阳市二技校”。和衡阳中药厂、衡阳幼师学校相邻近。

仅供参考,祝您好运!‍

■生粉是什么东西,在安徽那边叫什么,炒粤菜时放生粉是干什么用的,为什么油炸食品而是用生粉包裹食物,而

生粉就是淀粉,一般是玉米、土豆、地瓜、菱角等提炼出来的,种类很多。不同的生粉口感特点不太一样,所以用法也不太相同。放在菜里是为了勾芡,使菜肴看起来晶莹,汤汁浓厚,口感滑润。生粉还有软化肉质的效果,所以一般腌肉入味时会放生粉。有些生粉保水性比较好,所以油炸的时候会放生粉。

■求助。今年茂名本地高考生,被别的学校录取了。不想去,能回来茂名职业技术学院读吗?

这个就有点难度了..

如果你一早就决定要在茂职了,那样就很容易办了..

一般分数不要低得太离谱,跟学校沟通下就可以进了的..

但是你现在是被其他学校录取了,档案已经被该学校提取.

这个时候,你应该向该学校申请退档,然后再转投茂职才有可能!

■八珍豆腐是属于是什么菜,是粤菜吗

八珍豆腐 【菜系】 闽菜 【特点】 “八珍豆腐”原名“十锦豆腐”,据传早年由福州“别有天”菜馆首创,后经“快活林”厨师仿制,相传至今,已成为福州传统名菜,但在用料、烹调、造型等方面已作了许多改进。

如果不对,就骂我吧。

■如果想学习厨师这个行业应该学习什么菜系呐

川菜和鲁菜比较大众化接受,全国大多地方都爱吃,工资也不低,不过粤菜那种属于一般人不太能接受的

追问 : 4" 知道翻译: 那一般来说我应该去哪儿学习呢。

追答 : 有厨师学校,也有比较有名的馆子的大厨拜师

追问 : 2" 知道翻译: 哦谢谢你啊,

追答 : 那给个采纳呗

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■八步是在我国哪里?为什么叫八步?

1.八步区位于广西东部,在东经111°12'-112°03',北纬23°49'-24°48'之间,东与广东省连山、怀集、封开县为邻,南与梧州市苍梧县交界,西与广西钟山、昭平两县接壤,北与湖南江华县相毗,地处湘、粤、桂三省 (区)交界处,是三省边界重要的交通枢纽及工商业重镇和物资商品集散地,也是西南重要的出口通道之一,区位优势十分明显。

八步区辖十八个镇,两个瑶族乡,总面积5147平方公里,居广西第二,总人口90万人,主要有汉、壮、瑶等民族,其中壮、瑶等民族占总人口的9%。

八步区地处亚热带,气候温和,光照充足,雨量充沛,无霜期长。年平均气温19.9℃,日照1587.3小时,降雨量1550.3毫米,无霜期299天。八步区属南岭山地丘陵区,在总面积中,中山(800米以上)占41.67%;低山(400-800米)占31.76%;丘陵占5.2%;台地占5.2%;石山地占1.47%;平地占15.16%;河流面积占1.78%。全市共有耕地面积62万多亩,其中水田42万亩,旱地20万亩。

森林资源:全区有森林面积33万公顷,森林覆盖率70.3%,活立木蓄积量1400万立方米,以松、杉为主,年提供规格木材10多万立方米,松脂2万多吨。主要经济林果有毛竹、篱竹、八角、玉桂、板栗、油茶、油桐、茶叶、沙田柚、青梅、柑橙、龙眼、李子等30多种,是广西主要林区和木材生产基地之一。

矿产资源:八步区地处成矿有利地段,矿产资源丰富,有黑色金属、有色金属、稀有金属和非金属四大类共34种。锡、钨。黄金是其中的三大矿产,初步探明,锡储量15万吨,钨储量3.1万吨,黄金17吨,铅9.2万吨,稀土19811万立方米,大理石5亿立方米,花岗岩10亿立方米,高岭土 120万立方米,石灰石1.7亿吨,白云石1.4亿吨。

水能资源:全区水能蕴藏量28万千瓦,可开发量22万千瓦,现已开发 13.63万千瓦,年发电量9亿多千瓦时,是全国中级农村电气化达标县。

特产主要有八步红瓜子、信都三黄鸡、开山白毛茶、大宁晒烟、芳林马蹄、栗木莲藕、贺州香芋、笋干、大肉姜及青梅、龙眼、李子、沙田柚等。

八步区设置于秦朝,属桂林郡:汉元鼎六年(公元前111年)署临贺县;隋开皇九年(公元589年)废郡设贺州l;明洪武十年(公元1377年)改州为县:1952年9月县治从贺街迁至八步,属平乐专区;1958年改属广西梧州专区:1997年撤贺县设立贺州市,现属贺州地区,2002年贺州地区撤地设市,改名为贺州市,原贺州市改为八步区。

八步区交通便利,有"三省通衢"之称,323国道、207国道、信都至铺门省道贯通全市,境内有公路干线6条,全市通车里程801公里,可直达区内的梧州、南宁、桂林、柳州;广东的广州、湛江、珠海、茂名、深圳、惠州;湖南的衡阳、永州、郴州、零陵等地。穿经市内的洛湛铁路及桂梧高速公路可望在近两年内动工兴建。14500吨位的拖轮可经贸州直达广东的肇庆、江门和港澳等地。

现有营运客车372辆,客运周转量177288万人公里;营运货车 1554辆,货运周转量61853万吨公里;运输船舶98艘,5156载货吨位。

传统的民间文体节目有"盘王节"、"浮山歌节"等;民间舞蹈以瑶族的长鼓舞和壮族的火猫舞最具民族特色。八步区有一批文艺创作和演出队伍,作品丰富,并多次获得自治区和国家级奖励。

全市有各类专业技术人员 15000多人,其中高级职称505人,中级职称5000多人。有高等院校一所,高(完)中8所,普通高中在校生3200多人,职业高中(含中专、技校)在校生4300多人。有初中45所,在校生49000多人,适龄儿童入学率达到99.6%。

全市有医疗机构606个,病床1168张,卫生技术人员1180人,其中高级职称29人,中级职称464人。平均每千人拥有医生1.8个,病床1.3张。

2.八步主要练上四个动作和下四个动作,上为挑、打、围、点,下为扫、钩、踢、摆,动作要上下连贯,动静相兼,刚柔相济。

■2015年广东省考省直岗位面试时间是在什么时候?

您好,中公教育为您服务。

一、面试时间

5月23日—5月30日,共8天,每天上午8︰30、下午14︰30开始。考生须在面试开考前45分钟(即上午7︰45前、下午13︰45前)到指定考场报到处报到。各职位的面试时间安排,见附件1。

二、考场分布

省直机关及其直属机构考试录用公务员面试设两个考场,具体安排如下:

第一考场:设在东园宾馆(广州市越秀区东湖北路30号)。在这一考场面试的为报考省直机关及其直属机构单位代码为1990002、1990007、1990008、1990015、1990016、1990019、1990020、1990021、1990023、1990031、1990032、1990034、1990035、1990036、1990040、1990043、1990044、1990045、1990046、1990048、1990051、1990052、1990054、1990055、1990056、1990057、1990058、1990060、1990061、1990062、1990063、1990065、1990067、1990069、1990071、1990073、1990074、1990077、1990081、1990083、1990085、1990086、1990088、1990090、2990001、2990002、5990002的考生,以及报考地税系统广州、珠海、汕头职位的考生(即职位代码为19900950401001—19900950401143的考生)。

第二考场:设在广东司法警官职业学院龙洞校区(地址:广州市天河区龙腾路245号)。在这一考场面试的为报考省监狱系统职位的考生(即单位代码为5990001的考生),以及报考地税系统佛山、韶关、河源、梅州、惠州、汕尾、东莞、中山、江门、阳江、湛江、茂名、肇庆、清远、潮州、揭阳、云浮职位的考生(即职位代码为19900950401144—19900950401534的考生)。

三、结果查询

面试结束后,按考试总成绩由高到低的顺序和规定比例,从考试总成绩合格的考生中确定参加体检人员名单,并在广东省人力资源和社会保障厅网(http:// www.gdhrss.gov.cn)公布。体检于6月2日—6月4日期间分三批进行,请考生安排好自己的行程。

请考生认真阅读4月20日发布的《广东省2015年考试录用公务员面试公告》,并注意了解相关面试要求和工作流程(详见附件2、3、4)。同时,注意面试期间的天气状况和面试考场的交通状况(考场地图及交通线路见附件5,第二考场即广东司法警官职业学院龙洞校区门口距考场报到处约500米),预足时间,提前到达,避免因迟到而造成遗憾。

如有疑问,欢迎向中公教育企业知道提问。

■什么是粤菜

粤菜

在广东人的饮食习惯中,粤菜和粤点是分不开的。在一日三餐中,广东人把点心放在一个很重要的位置,筵席最后都安排有咸甜美点;在节庆饮食安排上,不仅有时令鲜果,而且有时令的美点。粤式酒家,茶楼都开茶市和饭市。

粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分,都源于中国传统文化,但同中原饮食或其他菜系相比,其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润,看重传承,又不固于传统,在统一中显出灵活、清新和年轻,是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点,重视积极借鉴,吸纳。消化外来饮食文化的先进方面,进而融会贯通于民族饮食文化之中。

粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。

粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。

粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜

粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。故广东的饮食,一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛,而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。在此以前,唐代诗人韩愈被贬至潮州,在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物,感到很不是滋味。但到南宋时,章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面,采用生食的方法。到后来生食猪牛羊鹿已不多,但生食鱼片,包括生鱼粥等的习惯保留至今。而将白切鸡以仅熟,大腿骨带微血为准,则于今仍是如此。将粤菜的刀工精巧,配料讲究相得益彰,口味注意清而不淡诸特点,表现具足。

粤菜还善于取各家之长,为我所用,常学常新。苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼,饮誉大江南北,但不能上粤菜宴席。虽粤人喜食鼠肉,但鼠辈之名不登大雅之堂。粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型,名为菊花鱼。如此一改,能一口一块,用筷子及刀叉食用都方便、卫生,苏菜经过改造,便成了粤菜。此外,粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的。但粤菜的移植,并不生搬硬套,乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩,人们口味喜欢清鲜常新的特点,加以发展,触类旁通。如北方菜的扒,通常是将原料调味后,烤至酥烂,推芡打明油上碟,称为清扒。而粤菜的扒,却是将原料煲或蒸至腻,然后推阔芡扒上,表现多为有料扒。代表作有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等。广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等,都带来北方的饮食文化,其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行,或是在市肆上各自设店营生,将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民,使之成为粤菜的重要组成部分。汉代以后,广州成为中西海路的交通枢纽;唐代外商大多聚集在羊城,商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比,发展较快。

较为著名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球,聚丰园的醉虾、醉蟹,南阳堂的什锦冷盘、一品锅,品容升的芝麻球,玉波楼的半斋炸锅巴,福来居的酥鲫鱼,万栈堂的挂炉鸭,文园的江南百花鸡,南园的红烧鲍片,西园的鼎湖上素,大三元的红烧大裙翅,蛇王满的龙虎烩,六国的太爷鸡,愉园的玻璃虾仁,华园的桂花翅,北国的玉树鸡,旺记的烧乳猪,新远来的鱼云羹,金陵的片皮鸭,冠珍的清汤鱼肚,陶陶居的炒蟹,菜根香的素食,陆羽居的化皮乳猪、白云猪手,太平馆的西汁乳鸽等。

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良,善于变化,风味讲究,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地,其语言和习俗与闽南相近。隶属广东之后,又受珠江三角洲的影响。故潮州菜接近闽、粤,汇两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。东江菜又名客家菜,因客家原是中原人,在汉末和北宋后期因避战乱南迁,聚居在广东东江一带。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。

粤菜系还有一派海南菜,菜的品种较少,但具有热带食物特有的风味。粤菜系在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究鲜、嫩、爽、滑,曾有“五滋六味”之说。“五滋”即香、松、臭、肥、浓,“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。同时注意色、香、味、形。许多广东点心是用烘箱烤出来的,带有西菜的特点。粤菜的主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。其中“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。早在西周时代,烤乳猪即为“八珍”之一。清代烤乳猪传播各地,但如今却在广东闻名。随着时代的变迁,在烹调制作方面不断有所改进,真正达到“色如琥珀,又类真金”,并皮脆肉软,表里浓香,适合南方人的口味。“太爷鸡”是驰名港澳的广州传统名菜始于清末,七十年代曾中断。

粤菜的起源.可远溯至距今二千多年的汉初。古代,中原的移民到来之前,岭南越族先民就已有独特的饮食风格,如嗜好白蛇鱼蛤与生食。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。这与广州所处的地理环境分不开。广州属于亚热带水网地带,虫蛇鱼蛤特别丰富,唾手可得,烹而食之,由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。

自秦汉开始,中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识,同时也带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。到了唐宋时期,中原各地大量商人进入广州,广州的烹调技艺迅速得到提高,到了明清,广州的饮食文化进入了高峰。据清道光二年(1822年)的有关文献记载:“广州西关肉林酒海,无寒暑,无昼夜。”

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